Par Sly Chapel

Puisant mon inspiration dans la riche et audacieuse cuisine de l'île de Sumatra, en Indonésie – où les fougères sont un délice courant, souvent mariées aux saveurs de la mer – j'ai imaginé cette recette mettant en vedette ma récente récolte de tendres têtes de violon. J'ai cherché à recréer l'équilibre vibrant des saveurs de Sumatra, avec ses notes ardentes et parfumées, en l'associant à la délicatesse du saumon.

Ingrédients :

• 1 lb de têtes de violon fraîchement récoltées
• 2 c. à soupe d'huile végétale ou d'huile de caméline (Signé Caméline)
• 1½ tasse de lait de coco crémeux
• ¼ lb de saumon, découpé en fines juliennes ou en cubes
• Un peu de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Pour la pâte d'épices aromatique :

• Échalotte française
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 piment thaï frais (ajuster au goût pour le niveau de piquant désiré)
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé

Préparation :

- Commencez par nettoyer méticuleusement vos têtes de violon sous un abondant jet d'eau fraîche.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les têtes de violon pendant 5 minutes précises.
- Égouttez soigneusement les têtes de violon blanchies et rincez-les à nouveau à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez-les.
- Préparez maintenant la pâte d'épices, véritable cœur aromatique de ce plat. Dans un robot culinaire, combinez les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment thaï, le poivre de cayenne et le zeste de citron. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de coco pour faciliter le mixage.
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle exhale un parfum riche et enivrant.
- Versez ensuite le lait de coco dans la casserole et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
- Incorporez délicatement les têtes de violon blanchies et les juliennes ou morceaux de saumon.
- Laissez frémir l'ensemble pendant encore 5 minutes, juste le temps que les saveurs se marient harmonieusement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Servez ce plat savoureux et parfumé, un mariage inattendu entre votre récolte locale et l'esprit vibrant de la cuisine indonésienne. Bon appétit!